Pappardelle con ragu alla bolognese e funghi porcini
Паппарделле - это особая разновидность итальянской пасты, приготовленная с добавлением яиц в тесто. Их нетрудно приготовить самим, но в этом рецепте использовалась покупная паста (к приготовлению домашней пасты мы еще вернемся). Традиционным соусом к паппарделле (а также к ее родственным тальятелле и малтальяти, отличающимися лишь размерами и формой) являются всевозможные мясные рагу - из кабана, зайца или кролика, оленя или косули, но и простой болоньез из говядины и свинины сюда подойдет идеально, а белые грибы добавят аромата!
Для рагу:
Луковица 1 шт.
Морковь 2 шт.
Сельдерей 1 шт.
Говяжий фарш 300 гр.
Свиной фарш 300 гр.
Красное сухое вино 3/4 стакана
Помидорная сальса 600-800 мл
Сухие белые грибы 2 горсти
Соль
Оливковое масло
Приготовление:
Белые грибы замочить в стакане горячей воды на 20-30 мин.
В кастрюле или глубокой сковороде (с крышкой) нагреть оливковое масло и приготовить зажарку из мелко порезанных лука, моркови и сельдерея. Добавить фарш и поджаривать на большом огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, выделившаяся из мяса. Добавить красное вино, выпарить наполовину, добавить белые грибы с жидкостью, в которой они замачивались, и помидорную сальсу.
Тушить на маленьком огне минимум 1,5 часа, а чем больше - тем лучше. В конце тушения попробовать и посолить до нужной степени (по вкусу). Рагу получается много, его можно использовать для лазаньи, для фарширования овощей, для картофельных и других запеканок. Хранится в закрытой посуде в холодильнике около недели.
Отварить паппарделле, выложить на сервировочное блюдо и подавать с тертым пармезаном.
Приятного аппетита!
В кастрюле или глубокой сковороде (с крышкой) нагреть оливковое масло и приготовить зажарку из мелко порезанных лука, моркови и сельдерея. Добавить фарш и поджаривать на большом огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, выделившаяся из мяса. Добавить красное вино, выпарить наполовину, добавить белые грибы с жидкостью, в которой они замачивались, и помидорную сальсу.
Тушить на маленьком огне минимум 1,5 часа, а чем больше - тем лучше. В конце тушения попробовать и посолить до нужной степени (по вкусу). Рагу получается много, его можно использовать для лазаньи, для фарширования овощей, для картофельных и других запеканок. Хранится в закрытой посуде в холодильнике около недели.
Отварить паппарделле, выложить на сервировочное блюдо и подавать с тертым пармезаном.
Приятного аппетита!
