Теплый салат с овощами гриль
Insalata tiepida con verdure grigliate

Овощи гриль - цуккини, баклажаны, сладкий перец - это типичные итальянские закуски, антипасти. Их подают со свежим хлебом, обильно политыми оливковым маслом, с чесноком или базиликом. Этот же салат можно подавать и как закуску к аперитиву, и как главное блюдо. Легкость овощей и аромат базилика идеально сочетаются с пряным вкусом каперсов и оливок, а палитра цветовых оттенков просто радует глаз!

Для салата на двоих:

Паста 150 гр
Цуккини 2 шт.
Баклажан 1 шт.
Помидоры черри 6-8 шт.
Каперсы 1 горсть
Оливки 2 горсти
Оливковое масло
Базилик
Соль

Приготовление:

Баклажан нарезать на ломти, посыпать солью и оставить на полчаса. Обсушить выделившуюся воду полотенцем и обжарить на гриле 3-4 минуты с каждой стороны.
Цуккини порезать на ломтики и обжарить на гриле 2-3 минуты с каждой стороны.
Отварить пасту до готовности.
Овощи гриль и помидоры черри порезать. Добавить каперсы и оливки целыми. Добавить пасту. Посолить, полить оливковым маслом, украсить листьями базилика и дать постоять 10-15 минут, чтобы салат остыл.
Еще ароматнее этот салат получается, если овощи гриль приготовить заранее и оставить мариновать с оливковым маслом и базиликом на ночь.

Приятного аппетита!

Ризотто с морепродуктами

Risotto con cozze

Готовить это ризотто - еще легче, чем ризотто с шафраном потому, что в нем используется замороженый полуфабрикат из морепродуктов. Особенности "морского" ризотто - это рис "аль денте", отсутствие пармезана и большее количество соуса.

Для ризотто на двоих:

Рис арборио 160 гр
Овощной бульон 800 мл
Чеснок (по вкусу)
Полуфабрикат из замороженных морепродуктов 250 гр
Помидорная сальса 1/2 стакана
Оливковое масло
Петрушка
Острый перчик
Соль
Перец

Приготовление:

Как и в предыдущем рецепте, в глубокой сковороде нагреть оливковое масло с несколькими зубчиками чеснока. Добавить еще замороженный полуфабрикать, разморозить и добавить помидорную сальсу. Довести до кипения. Добавить рис, хорошо перемешать и добавлять бульон небольшими количества до готовности (16-18 минут). Рис должен остаться "аль денте" ("al dente"), то есть слегка твердоватым (в самой серединке), а соуса должно быть достаточно, чтобы придать поверхности ризотто "волнистый" ("all'onda") вид.
Добавить острый перчик (по вкусу), посыпать ризотто мелко порезанной петрушкой, снять с огня и дать настояться несколько минут.

Приятного аппетита!

Ризотто по-милански со спаржей
Risotto alla milanese con asparagi

Любите ли вы ризотто, так как люблю его я? Вспоминая о моих первых впечатлениях об итальянской кухне, ризотто всегда стояло на первом месте, это было просто открытием для человека, который рис то особенно никогда и не любил. Причем, прежде чем я сама стала его готовить, мне всегда казалось, что ризотто - это нечто, стоящее на пике кулинарного искусства, и что им можно наслаждаться только в ресторане. Но никогда мнение не было столь ошибочным - готовить ризотто быстро, легко и весело! Вызываю скептиков попробовать!

Для ризотто на двоих:

Рис арборио 160 гр
Маленькая луковица
Овощной бульон 800 мл
Пакетик шафрана
Отварная спаржа
Тертый пармезан
Оливковое масло
Соль

Приготовление:

В глубокой сковороде нагреть оливковое масло и обжарить мелко порезанный лук до прозрачного состояния. Добавить рис и прогреть его несколько минут, постоянно помешивая. Добавлять горячий овощной бульон небольшими количествами в течении 16-18 минут (в зависимости от риса), попробовать на готовность, если рис недостаточно соленый - посолить.
В небольшом количестве бульона развести шафран и добавить в ризотто.
Спаржу порезать небольшими кусочками, оставив несколько стеблей на украшение.
Снять ризотто с огня, добавить спаржу и пармезан, перемешать и дать настояться несколько минут.

Приятного аппетита!