Паста с лососем и спаржой
Pasta salmone e asparagi

Спаржа - очень весенний овощ, одна из первых появляется на прилавках магазинах (если считать сезонные овощи). Готовить спаржу нетрудно, главное правильно выбрать стебельки - чем толще стебель, тем он волокнистей и дольше варится (поэтому, обычно самую нижнюю, самую твердую часть стебля я отрезаю). Отваривают спаржу обычно в специальной узкой и высокой кастрюле, таким образом в кипящей воде находится только нижняя часть стебелька, а верхняя (очень нежная) варится на пару. Без специальной кастрюли нет, можно спокойно обойтись нормальной кастрюлей, связав пучок ниткой. Спаржа очень хорошо сочетается с яйцами (в омлете), с пастой и рисом (в этом блоге уже есть рецепт ризотто ), с жирной рыбой, со слоеным тестом (в кишах и пирогах, особенно с яичной заправкой), да и сама по себе (поджаренная на сливочном масле или тушеная в соусе бешамель) очень даже ничего!

Ингредиенты для двоих:

Паста - 160 гр
Спаржа - 200-300 гр
Копченый лосось - 100 гр
Лук
Оливковое масло
Соль

Приготовление:

Спаржу почистить (удалить самую твердую часть стебля, при необходимости очистить от земли и грязи) и отварить в кипящей соленой воде 10 минут. Готовую спаржу вынуть из кастрюли шумовкой и в этой же воде отварить пасту. Спаржу нарезать.
В глубокой сковороде пассеровать лук, лосось порезать на небольшие кусочки и потушить 5-7 минут вместе со спаржей. Добавить отваренную аль денте пасту и на небольшом огне тушить еще несколько минут, помешивая. Можно добавить нежирные сливки.

Приятного аппетита!

Соус Песто
Pesto alla genovese

Когда понимаешь, что на дворе весна в полном разгаре (а со мной это случается, почему-то, внезапно), сразу хочется свежести, весенних ароматов, новых идей и оригинальных решений. Из идей мне пришло в голову высадить маленький огородик из итальянских трав на балконе, а пока они всходят и растут, освоить один из свежайших и ароматнейших итальянских соусов для пасты, родом с морского побережья Лигурии - песто. Традиционно этот соус готовится в мраморной ступке, где медленно и терпеливо перетираются листья базилика, чеснок, кедровые орешки и оливковое масло, но в условиях современной жизни и хронического недостатка времени можно обойтись просто блендером. Кстати, песто можно добавлять не только к пасте, но и намазывать его на канапе и крекеры, заправлять им салаты (песто очень хорошо сочетается с моццареллой и салатом Капри) и добавлять его в пироги и киши.

Ингредиенты на 4 порции:

Листья базилика - 2-3 горсти
Кедровые орешки - 40 гр
Чеснок - 1-2 зубчика
Оливковое масло - мин. 1/4 стакана
Сыр пармезан
Соль

Приготовление:

Кедровые орешки поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Остудить.
В глубокую салатницу поместить базилик, чеснок, орешки и соль. Пюрировать блендером до однородного состояния. Добавлять небольшими порциями оливковое масло, размешивая деревянной ложкой, до желаемой густоты соуса.
Соус можно заморозить и хранить в морозилке несколько месяцев.
Если соус не идет на заготовку, добавить тертый сыр пармезан по вкусу. Соус готов к употреблению и хранится в стеклянной посуде в холодильнике до 10 дней.

Приятного аппетита!