Паста с брокколи
Orecchiette con broccoli

Брокколи, с их собратьями цветной и брюссельской капустой, до недавних времен не пользовались особой популярностью в моей кухне. Но, после одной летней поездки по Югу Италии, где мне довелось отведать это оригинальное блюдо, брокколи я полностья реабилитировала. В этом рецепте они идеально сочитаются с острым красным перчиком и солеными анчоусами.

Ингредиенты на двоих:
Брокколи - 1 маленький вилок, ок. 300 гр
Паста "ушки" (orecchiette) - 160-180 гр (сухая паста), 200-250 гр (свежая паста)
Соленые анчоусы в масле - 5-6 шт.
Острый красный перчик - 1 шт. (по вкусу)
Оливковое масло
Соль
Тертый пармезан

Приготовление:

В большой кастрюле довести воду до кипения. Посолить и отварить брокколи до полуготовности, 5-6 минут.

Пока варятся брокколи, в глубокой сковороде нагреть оливковое масло и "растворить" в нем анчоусы (процесс займет несколько минут, помешивать деревянной ложкой). Отваренные брокколи переложить в сковороду и тушить еще несколько минут, добавить раскрошенный острый перчик (по желанию, можно использовать оливковое масло, настоенное на острых перчиках).

Отварить пасту в воде, в которой варились брокколи. Переложить пасту в сковороду и хорошо перемешать. Подавать с тертым пармезаном.

Приятного аппетита!

Спагетти Карбонара
Spaghetti alla carbonara

Типичное блюдо региона Лацио и города Рима, паста Карбонара любима очень многими, в Италии и за ее пределами. Готовится она довольно легко и не требует особых ингредиентов, которые в оригинальном рецепте включают овечий сыр пекорино и свиную щековину, но могут быть заменены на более распространенные пармезан, бекон или шпик. Часто слышу о том, что в оригинальном соусе карбонара не должно быть сливок - я люблю карбонару именно с небольшим количеством сливок, которые не перебивают вкус свежих яиц и сыра, но придают соусу более деликатный и сливочный вкус.

Ингредиенты на двоих:
Спагетти - 160-180 гр
Яйца - 2 шт.
Тертый пармезан - по вкусу, 3-4 стол. ложки
Лук - по вкусу
Бекон - 50 гр.
Сливки - 3 стол. ложки
Оливковое масло
Соль
Черный перец

Приготовление:

Отварить спагетти до состояния "аль денте" (когда они еще чуть тверды в самой серединке).

В глубокой сковороде пассеровать лук, добавить бекон и поджарить.

Приготовить соус - взбить в мисочке яйца, сливки и сыр. Посолить и поперчить. Спагетти переложить в сковороду и хорошо перемешать с беконом. Добавить соус, быстро перемешать (есть риск, что желток может свернуться и появятся "хлопья") со спагетти и разложить по блюдам. Сверху дополнительно посыпать небольшим количеством тертого сыра.

Приятного аппетита!