Паста с брокколи
Orecchiette con broccoli

Брокколи, с их собратьями цветной и брюссельской капустой, до недавних времен не пользовались особой популярностью в моей кухне. Но, после одной летней поездки по Югу Италии, где мне довелось отведать это оригинальное блюдо, брокколи я полностья реабилитировала. В этом рецепте они идеально сочитаются с острым красным перчиком и солеными анчоусами.

Ингредиенты на двоих:
Брокколи - 1 маленький вилок, ок. 300 гр
Паста "ушки" (orecchiette) - 160-180 гр (сухая паста), 200-250 гр (свежая паста)
Соленые анчоусы в масле - 5-6 шт.
Острый красный перчик - 1 шт. (по вкусу)
Оливковое масло
Соль
Тертый пармезан

Приготовление:

В большой кастрюле довести воду до кипения. Посолить и отварить брокколи до полуготовности, 5-6 минут.

Пока варятся брокколи, в глубокой сковороде нагреть оливковое масло и "растворить" в нем анчоусы (процесс займет несколько минут, помешивать деревянной ложкой). Отваренные брокколи переложить в сковороду и тушить еще несколько минут, добавить раскрошенный острый перчик (по желанию, можно использовать оливковое масло, настоенное на острых перчиках).

Отварить пасту в воде, в которой варились брокколи. Переложить пасту в сковороду и хорошо перемешать. Подавать с тертым пармезаном.

Приятного аппетита!