Паппарделле с рагу болоньез и белыми грибами
Pappardelle con ragu alla bolognese e funghi porcini

Паппарделле - это особая разновидность итальянской пасты, приготовленная с добавлением яиц в тесто. Их нетрудно приготовить самим, но в этом рецепте использовалась покупная паста (к приготовлению домашней пасты мы еще вернемся). Традиционным соусом к паппарделле (а также к ее родственным тальятелле и малтальяти, отличающимися лишь размерами и формой) являются всевозможные мясные рагу - из кабана, зайца или кролика, оленя или косули, но и простой болоньез из говядины и свинины сюда подойдет идеально, а белые грибы добавят аромата!

Для рагу:
Луковица 1 шт.
Морковь 2 шт.
Сельдерей 1 шт.
Говяжий фарш 300 гр.
Свиной фарш 300 гр.
Красное сухое вино 3/4 стакана
Помидорная сальса 600-800 мл
Сухие белые грибы 2 горсти
Соль
Оливковое масло

Приготовление:

Белые грибы замочить в стакане горячей воды на 20-30 мин.

В кастрюле или глубокой сковороде (с крышкой) нагреть оливковое масло и приготовить зажарку из мелко порезанных лука, моркови и сельдерея. Добавить фарш и поджаривать на большом огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, выделившаяся из мяса. Добавить красное вино, выпарить наполовину, добавить белые грибы с жидкостью, в которой они замачивались, и помидорную сальсу.

Тушить на маленьком огне минимум 1,5 часа, а чем больше - тем лучше. В конце тушения попробовать и посолить до нужной степени (по вкусу). Рагу получается много, его можно использовать для лазаньи, для фарширования овощей, для картофельных и других запеканок. Хранится в закрытой посуде в холодильнике около недели.

Отварить паппарделле, выложить на сервировочное блюдо и подавать с тертым пармезаном.

Приятного аппетита!

Картофель по-деревенски
Patate alla contadina


Эффектный и ароматный гарнир, идеально подходящий и к мясу и к рыбе, украсит любой праздничный стол!

Игредиенты:
Картофелины среднего размера, желательно правильной формы
Оливковое масло
Соль
Орегано

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°C.

Картофель хорошо вымыть (при необходимости почистить щеточкой) и, не очищая от кожуры, порезать на дольки (четвертинки). Отварить в кипящей воде минут 5-7, откинуть на дуршлаг и в большой миске смешать с оливковым маслом, солюь и орегано.

Противень выстелить пергаментной бумагой и аккуратно выложить картофельные дольки на небольшом расстоянии друг от друга. Запекать до румяной корочки, примерно 30 минут.

Приятного аппетита!

Запеченая дорада
Orata al cartoccio

Италия и вообще средиземноморская кухня знаменита рыбными блюдами, простыми, полезными и очень вкусными! Один из самых легких способов приготовить небольшую рыбу - это запечь ее в фольге вместе с сочными помидорами, ароматными лимонами и пахучим орегано. Приготовленное практически без добавления масла из нежирной, но очень нежной рыбы, это блюдо идеально подойдет для низкокалорийной диеты или просто для легкого ужина и идеально гармонирует с гарниром из картофеля по-деревенски.

Для двоих:
3 дорады средних размеров (ок. 300 гр каждая)
3 помидора
3 лимона
Орегано
Соль
Оливковое масло

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°C.

Подготовить 3 листа фольги подходящего размера и слегка смазать их оливковым маслом. Рыбу выпотрошить, но не очищать от чешуи. Посолить, посыпать орегано, выложить на фольгу и добавить кусочки помидоров и ломтики лимонов. Защипать кончики фольги, оставив некоторое пространство внутри. Запекать около 20 минут.

Приятного аппетита!

Пирог из яблок и груш с домашним мороженым
Torta di mele e pere con gelato artigianale

Ну как же хорош этот теплый, нежный пирог с шариком тающего шоколадного мороженого! Рецепт этого пирога был мною найден как француский (и назывался он Gateau aux pommes), но, по моему, яблочный пирог присутствует в любой национальной кухне, в итальянской в том числе, в миллионе вариантов, а груши, и тем более домашнее мороженое, тут уж никак не помешают.

Ингредиенты для пирога:
Мука - 70 гр
Сахар - 70 + 70 гр
Пекарский порошок - 1 ст. л.
Соль - щепотка
Яйца - 3 шт.
Растительное масло - 2 ст. л.
Сливочное масло - 50 гр
Молоко - 80 мл
Яблоки - 400 гр
Груши - 400 гр

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°C.

Дно разъемной высокой формы (у меня диаметром 24 см) выстелить пергаментной бумагой.

У яблок и груш вынуть сердцевинки, очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками. Переложить дольки в форму, выкладывая их по кругу (чтобы яблоки не темнели, сбрызнуть их лимонным соком или поместить в миску с водой и лимонным соком).

В глубокой миске смешать венчиком муку, 70 гр сахар, пекарский порошок и соль. В маленькой мисочке слегка взбить 2 яйца с растительным маслом и молоком, добавить к сухим ингредиентам. Смесь вылить на нарезанные фрукты и равномерно распределить по поврхности. Аккуратно встряхнуть форму, чтобы тесто дошло до дна. Выпекать 30-35 минут, пока поверхность не зарумянится.

Приготовить заливку из растопленного сливочного масла, оставшегося сахара и яйца, вылить на пирог и запекать еще 15 минут.

Остудить и посыпать сахарной пудрой. Подавать с шариком шоколадного мороженого.

Домашнее мороженое

Ингредиенты для мороженого:
Сахар - 150 гр
Молоко - 200 гр
Сливки - 200 гр
Темный шоколад - 100 гр
Яйцо - 1 шт.
Щепотка ванилина

Растопить шоколад на водяной бане с 100 гр молока и 100 гр сливок, остудить в холодильнике.

Взбить оставшиеся молоко и сливки с сахаром, яйцом и ванилью, добавить шоколадную смесь и хорошо перемешать. Влить смесь в охлажденную мороженицу и дать перемешиваться минут 50.

Приятного аппетита!

Корзиночки с рикоттой и черри
Crostatine con ricotta e pomodorini


Что делать, если свекр передарил вам 1,5 кг рикотты, которую ему кто-то принес? Тут одними ленивыми варениками не отделаешься, тут хватит "сырья" на обед из трех блюд и дессерта! Покопавшись в интернете и в своих кулинарных ресурсах, я решила сделать теплую закуску - корзиночки из слоеного теста с начинкой из рикотты, песто и помидорок черри (рецепт которых приведен ниже), на первое - ньокки (gnocchi) c соусом из помидоров и песто, а на дессерт - пирог с рикоттой и шоколадом.

На 8 корзиночек:

Cлоеное тесто 400 гр
Рикотта 600 гр
Яйца 3 шт.
Тертый пармезан 50-70 гр
Соль
Мускатный орех
Помидорки черри 16 шт
Песто 8 чайных ложек
Оригано

Приготовить начинку: рикотту смешать с яйцами, пармезаном, солью и мускатным орехом.

Приготовить 8 дисков из пергаментной бумаги и вырезать 8 таких же дисков из слоеного теста. Поместить бумагу и тесто в формочки для пироженых ( у меня диаметром 10 см).

Обмазать основу песто и наполнить корзиночки начинкой. Украсить половинками помидорок и посыпать оригано.

Выпекать при 200° 10-15 минут до зарумянивания теста.
Подавать корзиночки теплыми.

Приятного аппетита!

Салат со скумбрией и яйцом


Диетический салат, заменяющий обед или ужин. Довольно сытный (в смысле, что аппетит удовлетворяет), сбалансированный (овощи, рыба, яйцо) и не особо калорийный. Зато выглядит очень эффектно, а это тоже важно для тех, кто следит за своим весом.

Для салата на одного:
Микс из разных сортов салата
Скумбрия в собственном соку 100-120 гр
Консервированные грибы 2 ст. л.
Помидоры черри 5-6 шт.
Моццарелла 50 гр
Яйцо 1 шт.
Консервированная кукуруза 1 ст. л.
Оливковое масло 1 ст. л.
Соль

Приготовление:
Яйцо отварить. Салат и помидоры порезать и выложить на блюдо или в красивую миску. Сверху выложить скумбрию крупными кусками, грибы целиком, яйцо дольками и моццареллу рваными кусочками. По желанию добавить кукурузу. Посолить и полить оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Теплый салат с овощами гриль
Insalata tiepida con verdure grigliate

Овощи гриль - цуккини, баклажаны, сладкий перец - это типичные итальянские закуски, антипасти. Их подают со свежим хлебом, обильно политыми оливковым маслом, с чесноком или базиликом. Этот же салат можно подавать и как закуску к аперитиву, и как главное блюдо. Легкость овощей и аромат базилика идеально сочетаются с пряным вкусом каперсов и оливок, а палитра цветовых оттенков просто радует глаз!

Для салата на двоих:

Паста 150 гр
Цуккини 2 шт.
Баклажан 1 шт.
Помидоры черри 6-8 шт.
Каперсы 1 горсть
Оливки 2 горсти
Оливковое масло
Базилик
Соль

Приготовление:

Баклажан нарезать на ломти, посыпать солью и оставить на полчаса. Обсушить выделившуюся воду полотенцем и обжарить на гриле 3-4 минуты с каждой стороны.
Цуккини порезать на ломтики и обжарить на гриле 2-3 минуты с каждой стороны.
Отварить пасту до готовности.
Овощи гриль и помидоры черри порезать. Добавить каперсы и оливки целыми. Добавить пасту. Посолить, полить оливковым маслом, украсить листьями базилика и дать постоять 10-15 минут, чтобы салат остыл.
Еще ароматнее этот салат получается, если овощи гриль приготовить заранее и оставить мариновать с оливковым маслом и базиликом на ночь.

Приятного аппетита!

Ризотто с морепродуктами

Risotto con cozze

Готовить это ризотто - еще легче, чем ризотто с шафраном потому, что в нем используется замороженый полуфабрикат из морепродуктов. Особенности "морского" ризотто - это рис "аль денте", отсутствие пармезана и большее количество соуса.

Для ризотто на двоих:

Рис арборио 160 гр
Овощной бульон 800 мл
Чеснок (по вкусу)
Полуфабрикат из замороженных морепродуктов 250 гр
Помидорная сальса 1/2 стакана
Оливковое масло
Петрушка
Острый перчик
Соль
Перец

Приготовление:

Как и в предыдущем рецепте, в глубокой сковороде нагреть оливковое масло с несколькими зубчиками чеснока. Добавить еще замороженный полуфабрикать, разморозить и добавить помидорную сальсу. Довести до кипения. Добавить рис, хорошо перемешать и добавлять бульон небольшими количества до готовности (16-18 минут). Рис должен остаться "аль денте" ("al dente"), то есть слегка твердоватым (в самой серединке), а соуса должно быть достаточно, чтобы придать поверхности ризотто "волнистый" ("all'onda") вид.
Добавить острый перчик (по вкусу), посыпать ризотто мелко порезанной петрушкой, снять с огня и дать настояться несколько минут.

Приятного аппетита!

Ризотто по-милански со спаржей
Risotto alla milanese con asparagi

Любите ли вы ризотто, так как люблю его я? Вспоминая о моих первых впечатлениях об итальянской кухне, ризотто всегда стояло на первом месте, это было просто открытием для человека, который рис то особенно никогда и не любил. Причем, прежде чем я сама стала его готовить, мне всегда казалось, что ризотто - это нечто, стоящее на пике кулинарного искусства, и что им можно наслаждаться только в ресторане. Но никогда мнение не было столь ошибочным - готовить ризотто быстро, легко и весело! Вызываю скептиков попробовать!

Для ризотто на двоих:

Рис арборио 160 гр
Маленькая луковица
Овощной бульон 800 мл
Пакетик шафрана
Отварная спаржа
Тертый пармезан
Оливковое масло
Соль

Приготовление:

В глубокой сковороде нагреть оливковое масло и обжарить мелко порезанный лук до прозрачного состояния. Добавить рис и прогреть его несколько минут, постоянно помешивая. Добавлять горячий овощной бульон небольшими количествами в течении 16-18 минут (в зависимости от риса), попробовать на готовность, если рис недостаточно соленый - посолить.
В небольшом количестве бульона развести шафран и добавить в ризотто.
Спаржу порезать небольшими кусочками, оставив несколько стеблей на украшение.
Снять ризотто с огня, добавить спаржу и пармезан, перемешать и дать настояться несколько минут.

Приятного аппетита!