Соус Песто
Pesto alla genovese

Когда понимаешь, что на дворе весна в полном разгаре (а со мной это случается, почему-то, внезапно), сразу хочется свежести, весенних ароматов, новых идей и оригинальных решений. Из идей мне пришло в голову высадить маленький огородик из итальянских трав на балконе, а пока они всходят и растут, освоить один из свежайших и ароматнейших итальянских соусов для пасты, родом с морского побережья Лигурии - песто. Традиционно этот соус готовится в мраморной ступке, где медленно и терпеливо перетираются листья базилика, чеснок, кедровые орешки и оливковое масло, но в условиях современной жизни и хронического недостатка времени можно обойтись просто блендером. Кстати, песто можно добавлять не только к пасте, но и намазывать его на канапе и крекеры, заправлять им салаты (песто очень хорошо сочетается с моццареллой и салатом Капри) и добавлять его в пироги и киши.

Ингредиенты на 4 порции:

Листья базилика - 2-3 горсти
Кедровые орешки - 40 гр
Чеснок - 1-2 зубчика
Оливковое масло - мин. 1/4 стакана
Сыр пармезан
Соль

Приготовление:

Кедровые орешки поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Остудить.
В глубокую салатницу поместить базилик, чеснок, орешки и соль. Пюрировать блендером до однородного состояния. Добавлять небольшими порциями оливковое масло, размешивая деревянной ложкой, до желаемой густоты соуса.
Соус можно заморозить и хранить в морозилке несколько месяцев.
Если соус не идет на заготовку, добавить тертый сыр пармезан по вкусу. Соус готов к употреблению и хранится в стеклянной посуде в холодильнике до 10 дней.

Приятного аппетита!